Необходими продукти:
- Месо – 10кг охладено говеждо, телешко или свинско
- Сол
- Подправка за пастърма 200гр
Месото се нарязва на парчета с дебелина 2-3см. Осолява се обилно и се подрежда плътно в съд за 6-7 дни, след което се обезсолява на течаща вода до желан вкус и се оформя като се стяга на преса за около 24 часа.
Оформените парчета се окачват за подсушаване за около 48 часа.
От подпрвката за пастърма се приготвя гъста смес с вода или вино, която се намазва плътно върху месните късове, след което те се оставят за доизсушаване поне 15 дни.
