Дехидратираните зеленчуци не губят своята хранителна стойност при обработката и тя е почти идентична с тази на пресните. Процесът на изсушаване прави продуктите по-концентрирани, но запазва в голяма степен полезните вещества в тях. В действителност технологията на обработка на дехидратирани продукти запазва повече от хранителните им качества в сравнение със замразените или консервирани техни еквиваленти.

В добавка получавате и по-дълъг срок на годност, като при това за съхранението им не изисква разходване на допълнителна енергия. Датата, до която са най-добри дехидратираните зеленчуци е посочена на всяка опаковка, но при правилно съхранение този срок е толкова дълъг, колкото дълго можете да ги изолирате от влага и кислород. Рехидратирането им води до почти пълно възстановяване на пресния им вид.

Повечето дехидратирани зеленчуци са много леки и добавяне на вода значително увеличава теглото му. В общия случай рехидратирането става чрез накисване в студена вода за 1-2 часа в съотношение 2 части вода към 1 част продукт. Но ако ползвате продукта за влагане при приготвяне на варени ястия, не е необходимо предварително му накисване, а около 15мин. варене/задушаване.